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2024年河南工業大學非全日制研究生招生考試《食品化學》考試大綱
來源：在職研究生招生信息網 發布時間：2023-12-11 09:30:38
一.考試性質
《食品化學》研究生入學考試是為我校招收食品科學與工程等專業碩士研究生而進行的具有人才遴選功能的水平考試，其指導思想是了解學生是否具備本專業需要的食品化學基礎知識。考試對象為參加我校碩士研究生入學《食品化學》考試的考生。
二.考試的基本要求
要求學生比較系統地掌握食品化學的基本概念和基本理論，掌握各類食品的化學成分、結構、性質以及食品在加工和貯藏中發生的化學變化;熟悉食品中的主要成分的分離純化、測定方法及原理。
1.考試方法和考試時間：
研究生入學食品化學考試為筆試，總分150，時間為3小時。
2.參考書：
謝筆鈞，《食品化學》(第3版)，科學出版社，2011年。
3.出題類型：
(1)簡答題70分;(2)論述題50分;(3)綜合題30分.
三.考試內容
第一部分 水分
1. 水和冰的結構和性質;
2. 水分子的締合作用;
3. 水與溶質的相互作用;
4. 食品中水的存在狀態;
5. 水分活度，水分活度與溫度的關系;
6. 水分吸濕等溫線;
7. 水分活度和食品穩定性;
8. 水和冰的結構及在食品體系中的行為對食品的質地、風味、穩定性和易腐敗性的影響;
9. 水分與食品化學變化的關系;
10. 水分流動性和食品穩定性;
11. 食品中水分含量的測定。
由于篇幅所限，試題就暫時為大家展示到這里，具體的試題及解析還請大家點擊附件下載！
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