2024年東北農業大學非全日制研究生農業綜合三（095135）考試大綱
科目代碼：341
科目名稱：農業知識綜合三（報考095135食品加工與安全專業考生用）
一、考試要求
1、食品安全學：主要考察考生是否掌握了食品安全學的基本概念與基本理論，包括食品安全、食品的腐敗變質、食源性疾病、食物中毒等的基本概念，食品腐敗變質產生的條件、預防方法、食品中生物性與物理化學性有害物質進入食品的途徑、危害性與預防措施等；以及是否具備運用基本知識，分析各類食品中存在的安全問題的能力。
2、食品安全管理與法規：主要考察考生是否掌握我國食品安全法律體系的構成、食品安全監管體制、食品安全監管類型等內容；掌握我國《食品安全法》及實施條例的內容并能運用該法分析和解決實際問題；掌握食品生產、經營和餐飲消費等環節法律法規體系；了解食品相關領域食品安全法規；了解重要食品安全標準體系的結構和內容，掌握食品標準的結構和制定方法，具備制定企業標準的能力。
3、食品分析與檢驗技術：主要考察考生是否掌握了食品分析的基本概念、基本理論和基本方法，包括基礎知識、食品的感官檢驗和物理檢驗、水分和水分活度、灰分及重要礦物元素、酸度、脂類、糖類化合物、蛋白質和氨基酸、食品添加劑、重金屬的測定原理，試劑的配制，實踐操作及結果計算。簡要了解部分農藥殘留量及食品添加劑的檢測原理。以及是否具備運用基本理論和基本方法，分析解決實際食品分析問題的能力。
二、考試內容
1、食品安全學。
2、食品安全管理與法規。
3、食品分析與檢驗技術。
三、考試形式
1.考試形式為閉卷、筆試；
2 考試時間為3小時，滿分150 分。
注：考試科目由食品安全學、食品安全管理與法規和食品分析與檢驗技術三部分組成，食品安全學部分50分，食品安全管理與法規部分50分，食品分析與檢驗技術部分50分。
四、試卷結構
1. 客觀題（選擇或填空）（20分）
2. 簡答題（80分）
3. 論述題（50分）
五、參考書目
1、食品安全學參考書目
《食品安全學》--丁曉雯，柳春紅主編--中國農業大學出版社--2011年第一版。
2、食品安全管理與法規參考書目
（1）《食品標準與法規》--胡秋輝主編--中國標準出版社--2013年第二版。
（2）《中華人民共和國食品安全法》（2015年10月1日實施）。
（3）《中華人民共和國食品安全法實施條例》。
3、食品分析與檢驗技術參考書目
（1）《食品分析》--王喜波、張英華主編--科學出版社--2015年第一版。
（2）《食品檢驗與分析》--王喜波、張英華主編--化學工業出版社--2013年第一版。
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