2024年東北林業大學非全日制研究生招生考試《食品營養學》考試大綱
考試內容范圍:
一、基礎營養學
1.要求考生掌握能量系數的概念，供能營養素的供能比例，人體能量需要的構成。
2.要求考生掌握蛋白質的營養價值的評價方法，氨基酸評分和蛋白質互補作用的概念及應用，加工過程對蛋白質營養價值的影響。
3.要求考生掌握脂類營養價值的評價方法，必需脂肪酸的概念及生理功能。
4.要求考生掌握功能性低聚糖的主要生理功能及食物來源。
5.要求考生掌握VA、VC、VB1、VB2、葉酸的食物來源及缺乏癥
6.要求考生掌握鈣、鐵、鋅、碘的主要生理功能、缺乏癥，重點掌握影響鈣、鐵消化吸收的因素。
二、各類食物的營養
1.要求考生掌握什么是食物營養價值，營養價值相對性的含義。
2.要求考生掌握谷物、肉類、果蔬的營養特點，了解其在膳食營養中的作用。
3.要求考生掌握加工過程對食物營養價值的影響，重點掌握加工對谷物、果蔬營養的影響。
4.要求考生掌握食品營養強化的基本原則。
三、不同人群的營養
1.要求考生掌握孕婦、嬰幼兒、老年人的營養需求特點。
2.要求考生重點掌握目前大力提倡母乳喂養的原因。
四、公共營養
1.要求考生掌握膳食營養素參考攝入量的含義。
2.要求考生掌握2016 版中國居民膳食寶塔和膳食指南的主要內容。
3.要求考生掌握膳食評價的方法。
4.要求考生掌握平衡膳食的含義。
五、營養與健康
1.要求考生掌握肥胖的發生原因及其營養改善措施。
2.要求考生掌握糖尿病的營養治療原則。
參考書目：
1.闞健全，《食品化學》，中國農業大學出版社，第四版。
2.孫遠明，《食品營養學》，中國農業大學出版社，第三版。
考試須知：
考試總分：150 分；考試時間：3 小時；考試方式：筆試。
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