2024年湖南農業大學非全日制研究生招生考試《食品分析與檢驗技術》考試大綱
一、考試性質
食品分析與檢驗技術是《農業知識綜合三》中考查的主干課程。《農業知識綜合三》側重于農業工程綜合知識的考查，考試內容包括食品衛生學、食品安全管理與法規、食品分析與檢驗技術等學科。《農業知識綜合三》食品分析與檢驗技術部分考查目的是科學、公平、有效地測試考生掌握大學本科階段食品分析與檢驗技術課的基本知識、基本理論，以及運用食品分析與檢驗技術方法分析和解決問題的能力，要求考生比較系統地理解和掌握本領域基本概念、基礎理論和基本方法，能夠運用基本原理和方法分析、判斷和解決有關實際問題。食品分析與檢驗技術部分評價的標準是高等學校本科畢業生能達到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有基本的食品分析與檢驗技術，并有利于各高等院校和科研院所在專業上擇優選拔。
二、考查目標
本課程要求考生掌握食品分析的基礎理論和知識，并能與食品分析實驗操作技術密切聯系，了解食品的基本成分、變化規律及相關分析技術標準，同時對食品分析新技術有一定的了解。
三、參考書目
《食品分析》，大連輕工業學院等編，中國輕工出版社，2008年出版。
四、考試形式和試卷結構
(一)試卷滿分及考試時間
本部分試卷滿分為50分，考試時間為60分鐘。
(二)答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
(三)試卷內容結構
食品分析基本概念約20%
食品分析方法基本原理約40%
食品分析操作要點、注意事項等約40%
(四)試卷題型結構
1.名詞解釋，一般5小題，每小題2分，共10分。
2.問答題，一般4小題，每小題10分，共40分。
五、考查內容
1.掌握食品檢驗的性質、任務和作用。
2.了解食品檢驗的內容和主要方法。
3.掌握食品樣品的采集的定義、原則、準備以及樣品分類和不同狀態食品的抽樣方法。
4.理解樣品預處理的目的，掌握樣品預處理的主要方法：溶劑提取法、層析分離法、化學分離法、有機物破壞法的原理、方法及應用特點。了解樣品的保存方法。
5.掌握水分的主要測定方法，不同方法的適用范圍及操作注意事項，及水分測定方法的實際應用。
6.掌握總灰分的測定原理、樣品預處理、灰化方法、加速灰化的方法，掌握灰分測定的計算。
7.掌握食品酸度的概念，理解酸度測定的意義，掌握總酸度的測定原理、操作方法、結果計算以及適用范圍，理解pH、揮發酸的測定，了解有機酸的分離與定量。
8.理解脂類的分類、性質、提取劑的選擇和預處理，掌握索氏提取法和巴布科克法，理解酸水解法和其他脂類的測定方法，了解食用油脂理化特性指標的概念及測定。
9.了解糖類物質的分類和性質，掌握可溶性糖類的提取、分離、除干擾和澄清，掌握用直接滴定法測定還原性糖類，理解其他糖類的測定方法。
10.掌握酸水解法和酶水解法測定淀粉的原理及方法。
11.了解蛋白質的分類、性質，了解蛋白質和氨基酸的定性方法，掌握凱氏定氮法測定蛋白質和甲醛滴定法。
12.維生素的分析與檢驗：掌握脂溶性維生素A的高效液相色譜法和三氯化銻比色法的測定原理和方法;掌握水溶性維生素硫胺素、核黃素熒光法測定的原理及操作要點;掌握抗壞血酸2,6-二氯靛酚滴定法、比色法的測定原理及方法、注意事項及適用范圍。
13.了解食品添加劑的種類，理解亞硫酸鹽、防腐劑、甜味劑和抗氧化劑的主要測定方法，掌握發色劑硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定原理、結果計算和注意事項。
14.掌握砷的測定原理、方法、結果計算以及注意事項。
15.掌握分析方法的質量評價參數;掌握準確度的評價方法和提高分析準確度的措施;掌握檢出限和線性范圍的含義和要求。
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